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PROFESSORA CECÍLIA HONORATO
CIÊNCIAS NATURAIS
BAIACU DE ESPINHO
Os japoneses consideram um "expert" aquele chefe que, ao preparar o baiacu, consegue deixar uma pequena quantidade da toxina no peixe que será consumido, para provocar uma leve sensação de formigamento na boca de seus clientes. Assemelha-se muito ao jogo "roleta-russa", pois não há como saber o grau de toxidade ou as chances de uma séria intoxicação sem uma prévia análise de cada "coquetel" preparado para a degustação.
Peixes das famílias Tetraodontidae e Diodontidae são popularmente conhecidos como baiacus. Considerados como venenosos apresentam em seus tecidos a tetradotoxina (TTX), uma neurotoxina guanidínica.
No Japão, onde é chamado de “fugu”, os baiacus são considerados uma iguaria. São encontrados em restaurantes especializados onde os chefes, altamente treinados e licenciados, os preparam cuidadosamente.
A ingestão da carne de baiacu é a principal causa, acidental ou proposital, de intoxicação fatal no Japão. Anualmente, ocorrem 50 casos fatais no Japão. De forma acidental, ocorre entre as pessoas que consomem o baiacu sem as necessárias precauções de limpeza e preparo. Há casos propositais, onde a toxina é usada para fins criminosos, sacrifício de animais doentes e para o suicídio humano.
Os baiacus de espinho são peixes ósseos pertencentes à família Diodontidae, encontrados em águas tropicais e subtropicais. Como o próprio nome já diz, tais peixes caracterizam-se por ter o corpo coberto de espinhos com bases largas que são introduzidas na pele como duas raízes.
Apresentam placas de dentes capazes de cortar linhas e redes de pesca, provocando a ira e a antipatia dos pescadores. Geralmente, alimentam-se de crustáceos, moluscos, ouriços e algas.
São peixes muito curiosos, quando se sentem ameaçados inflam pela absorção de ar ou água que são mantidos no estômago. Então, adquirem forma esférica e as manchas negras são ressaltadas. Ao mesmo tempo, os espinhos ficam eretos e proporcionam ao animal proteção eficaz contra predadores.
Além dos espinhos e a capacidade de inflar, o aspecto esférico também os torna temíveis. Possuem também como comportamento defensivo uma severa mordida e a capacidade de lançar jatos de água à distância produzindo ao mesmo tempo um ruído pelo movimento das mandíbulas.
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